Carne a la Bontoux con Puré con Puerros

Estimados funcionarios, primero pedir nuestras disculpas, pues por motivos técnicos y de seguridad, no pudimos cumplir con la preparación programada por minuta para la cena del día 25 de septiembre, solicitamos las disculpas pertinentes al caso, y las molestias que esto pudiese haberles ocasionado.

Sin embargo, en un esfuerzo de nuestro equipo, anteponiéndose a las adversidades, preparamos una preparación igual de gourmet, y acompañada de los más  finos ingredientes, Carne a la Bountoux con Puré con Puerros, que contempla una suave salsa blanca, condimentada y acompañada de verduras, carne de vacuno y de ave, todo esto sumado  el sabor indescriptible de los champiñones de la zona, todo esto adicionado por un puré de papas con puerros que esperamos sea de su agrado.

Reiteramos a ustedes nuestro compromiso de entregarles una alimentación de calidad, enmarcada en un profundo espíritu de mejora.

Se despide atte.

Equipo Casino Funcionarios

Con creatividad y motivación

Siendo la motivación y la creatividad ejes fundamentales que se promueven dentro de nuestro servicio, queremos destacar la labor de nuestros funcionarios, que día a día nos entregan lo mejor de su trabajo, con la finalidad elaborar una alimentación de calidad, primando por sobre todo el cariño y compromiso, aún en momentos difíciles, tanto personales, familiares e incluso laborales.

Un equipo forjado en dificultades, pero que nunca se ha quedado atrás, y que cuando cae sólo lo hace para saltar más alto.

Reiteramos nuestras felicitaciones a todo el equipo, y destacando hoy en particular a Don Victor Kunz, Srtas Yenny Pérez, Karina Illanes, y Damary Morales, por su preocupación y buen desempeño como miembros del Equipo de Área Fría, quienes se han desempeñado con motivación, energía, ideas y proactividad, dándonos un impulso para seguir mejorando.

Atte.

Equipo de Nutricionistas Casino Funcionarios

Ley 20.606 sobre Composición de los alimentos y su publicidad

A contar del 27 de Junio del presente año, comenzó a regir la nueva ley 20.606 sobre composición de los alimentos y su publicidad, la cual tiene por objetivo proteger la salud de los chilenos en especial de los niños y niñas, incorporando un marco regulatorio que permite:

1.- Entregar información más clara y comprensible al consumidor por medio del sello de advertencia “ALTO EN”, que indica que ese alimento está adicionado sodio, grasas saturadas o azúcares, y que supera los límites establecidos por el MINSAL para esos nutrientes o calorías. Estos nutrientes consumidos en exceso pueden generar daños a nuestra salud.

2.- Asegurar una oferta saludable de alimentos al interior de los establecimientos educacionales de prebásica, básica y media, por medio de la prohibición de la venta, promoción y entrega gratuita de aquellos alimentos cuya composición nutricional supera los límites establecidos por el MINSAL.

3.- Proteger a los menores de catorce años de la sobreexposición a la publicidad, prohibiendo la publicidad de los alimentos que superan los límites establecidos por el MINSAL.

Ley 20606 2

Como Unidad Casino de Funcionarios queremos enfatizar la importancia de promover mayor educación sobre el auto cuidado de nuestra salud, dado que entre más conocimientos tengamos sobre los factores de riesgos asociados a las Enfermedades Crónicas No Transmisibles, mejores decisiones y cuidados podremos tomar para nuestra salud.

Para mayor información visitar, la página del Ministerio de Salud:

http://www.minsal.cl/reglamento-de-la-ley-de-etiquetado-de-alimentos-introduccion/

Saludos cordiales,

Equipos U. Casino de Funcionarios HHHA

(*) Material Elaborado por Ivan Millar, Interno de Nutrición y Dietética UFRO.

29 Día Nacional del Funcionario de Alimentación

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En esta oportunidad deseamos expresar un saludo muy efusivo y particular a todos Funcionarios de Alimentación de la Unidad de Alimentación y Nutrición de nuestro Hospital Regional Dr. Hernán Henríquez Aravena, quienes son parte vital y fundamental en el desarrollo de la labor diaria que se realiza  a  pacientes que se atienden en la Institución, como en  la entrega de la alimentación diaria de los propios colegas funcionarios del Hospital;  pues su tarea y responsabilidad  permiten obtener resultados que van  en beneficio de la salud de las personas.

Por lo tanto su labor es clave en las distintas dependencias del Hospital; así como su empeño el reflejo de su disposición y voluntad. Son parte de una fuerza de trabajo cuya visión máxima es ofrecer una atención inocua y de calidad a los distintos beneficiarios.

Es así como durante la mañana del día de hoy  se realizó un conmemorativo desayuno organizado por los Nutricionistas de la Unidad de Alimentación y Nutrición y el apoyo de la Subdirección de Gestión del Cuidado, en las dependencias del Casino Funcionarios,  en que participaron  los funcionarios de la unidad.

¡¡¡Reiteramos nuevamente las más sinceras felicitaciones a todos nuestros Funcionarios de Alimentación en su día!!!

Atte. Equipo de Casino de Funcionarios

Preparando el menú de hoy

El día de ayer el Equipo de Casino estuvo ultimando detalles de la preparación que hace su estreno el día de hoy “Fideos Chaumin“. Analizando la variedad de ingredientes, el volumen, y cómo no, el valor sápido del nuevo plato, que de seguro hoy les sorprenderá. Porque nuestro compromiso es con ustedes, y la mejora continua del servicio que entregamos diariamente.

No olviden que pueden comentar su percepción u opiniones al final de esta entrada.

Que tengan un muy buen día y un muy buen almuerzo.

Les desea

Equipo Casino Funcionarios.

Artículo de Actualización: Absorción de aceite en alimentos fritos

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De izquierda a derecha: Nta. Sebastian Cofré – Nta. Luis Soto -Interno Nutrición Iván Millar -Nta. Karen Vargas 

Estimadas/os

Junto con saludar cordialmente, para nosotros es grato felicitar el importante logro de nuestro interno de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de la Frontera,  Iván Millar, quienes en conjunto con estudiantes miembros de la Sociedad Científica de Estudiantes  de Nutrición, de la misma casa de estudios, lograron realizar esta revisión bibliográfica en un tema de mucha utilidad para los procesos de cocción de alimentos y en las técnicas culinarias para la elaboración de preparaciones.

Se resume el análisis de la Revisión Bibliográfica titulada “Absorción de aceite en alimentos fritos”, la cual se detalla en el siguiente cuadro:

“Freír es una técnica culinaria por inmersión de alimentos en aceite caliente. La absorción de aceite comienza con una serie de transformaciones estructurales y bioquímicas del alimento y del aceite. Las distintas etapas del proceso de fritura afectan el producto final. En la última etapa, de enfriamiento, se produce la mayor absorción. Los porcentajes de absorción varían de 6% en el caso de los frutos secos tostados, hasta 40% en el caso de las papas fritas. La temperatura, tiempo, composición de los alimentos, agentes humectantes y tratamientos culinarios de pre y post fritura, son los principales factores que interfieren en la absorción de aceite durante este proceso. Se ha demostrado que la utilización de harina de arroz en reemplazo de la harina de trigo y el secado por aire caliente, son tratamiento de pre y post fritura respectivamente, que han logrado reducir los porcentajes de absorción de aceite.”

Principales recomendaciones.

Para mayores antecedentes e investigación completa visitar el siguiente link de la Revista Chilena de Nutrición.

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000100013&lng=es&nrm=iso&tlng=es

Esperemos esta información pueda contribuir a ampliar mayores conocimientos referidos a los procesos de cocción con aceite y aplicarlos a nuestra práctica diaria.

Saluda cordialmente,

Equipo Nutricionista U. Casino de Funcionarios H.H.H.A.

 

Plato de hoy: “Ave Asada con Papas a la Crema”

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Fotografía: Luis Soto R.

 

La semana termina, y para hoy un plato dedicado, de suave textura, delicada preparación, y de contrastantes sabores que seguro provocarán el deleite de los comensales, definido por nuestro equipo como “Un almuerzo gourmet, para cerrar con broche de oro una semana de esfuerzo y esmerada dedicación”

 

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Un poco de humor🙂

 

 

 

Plato de Hoy: Ajíaco

Un plato típico y de destacadas cualidades vigorizantes, es el ajíaco chileno, un plato que tiene su lugar después de fiestas o celebraciones, e ideal para días fríos como este jueves.

Tradicionalmente este guiso se prepara con los restos del asado del día anterior, pero en nuestro casino la carne es preparada fresca y recibe técnicas culinarias y un sazonado especial, con la finalidad de no perder las cualidades de este delicioso caldo.

En palabras de nuestro maestro de cocina “un plato despampanante”, con carne tierna y suave al paladar.

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“Ajíaco chileno” Fotografía: Karen Vargas

 

 

Se Busca

Una fuga importante de pocillos se han escapado de nuestro casino, disminuyendo la cantidad de postres que podemos entregar, necesitamos de su ayuda para encontrarlos, pues los postres corren peligro.

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