29 Día Nacional del Funcionario de Alimentación

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En esta oportunidad deseamos expresar un saludo muy efusivo y particular a todos Funcionarios de Alimentación de la Unidad de Alimentación y Nutrición de nuestro Hospital Regional Dr. Hernán Henríquez Aravena, quienes son parte vital y fundamental en el desarrollo de la labor diaria que se realiza  a  pacientes que se atienden en la Institución, como en  la entrega de la alimentación diaria de los propios colegas funcionarios del Hospital;  pues su tarea y responsabilidad  permiten obtener resultados que van  en beneficio de la salud de las personas.

Por lo tanto su labor es clave en las distintas dependencias del Hospital; así como su empeño el reflejo de su disposición y voluntad. Son parte de una fuerza de trabajo cuya visión máxima es ofrecer una atención inocua y de calidad a los distintos beneficiarios.

Es así como durante la mañana del día de hoy  se realizó un conmemorativo desayuno organizado por los Nutricionistas de la Unidad de Alimentación y Nutrición y el apoyo de la Subdirección de Gestión del Cuidado, en las dependencias del Casino Funcionarios,  en que participaron  los funcionarios de la unidad.

¡¡¡Reiteramos nuevamente las más sinceras felicitaciones a todos nuestros Funcionarios de Alimentación en su día!!!

Atte. Equipo de Casino de Funcionarios

Preparando el menú de hoy

El día de ayer el Equipo de Casino estuvo ultimando detalles de la preparación que hace su estreno el día de hoy “Fideos Chaumin“. Analizando la variedad de ingredientes, el volumen, y cómo no, el valor sápido del nuevo plato, que de seguro hoy les sorprenderá. Porque nuestro compromiso es con ustedes, y la mejora continua del servicio que entregamos diariamente.

No olviden que pueden comentar su percepción u opiniones al final de esta entrada.

Que tengan un muy buen día y un muy buen almuerzo.

Les desea

Equipo Casino Funcionarios.

Artículo de Actualización: Absorción de aceite en alimentos fritos

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De izquierda a derecha: Nta. Sebastian Cofré – Nta. Luis Soto -Interno Nutrición Iván Millar -Nta. Karen Vargas 

Estimadas/os

Junto con saludar cordialmente, para nosotros es grato felicitar el importante logro de nuestro interno de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de la Frontera,  Iván Millar, quienes en conjunto con estudiantes miembros de la Sociedad Científica de Estudiantes  de Nutrición, de la misma casa de estudios, lograron realizar esta revisión bibliográfica en un tema de mucha utilidad para los procesos de cocción de alimentos y en las técnicas culinarias para la elaboración de preparaciones.

Se resume el análisis de la Revisión Bibliográfica titulada “Absorción de aceite en alimentos fritos”, la cual se detalla en el siguiente cuadro:

“Freír es una técnica culinaria por inmersión de alimentos en aceite caliente. La absorción de aceite comienza con una serie de transformaciones estructurales y bioquímicas del alimento y del aceite. Las distintas etapas del proceso de fritura afectan el producto final. En la última etapa, de enfriamiento, se produce la mayor absorción. Los porcentajes de absorción varían de 6% en el caso de los frutos secos tostados, hasta 40% en el caso de las papas fritas. La temperatura, tiempo, composición de los alimentos, agentes humectantes y tratamientos culinarios de pre y post fritura, son los principales factores que interfieren en la absorción de aceite durante este proceso. Se ha demostrado que la utilización de harina de arroz en reemplazo de la harina de trigo y el secado por aire caliente, son tratamiento de pre y post fritura respectivamente, que han logrado reducir los porcentajes de absorción de aceite.”

Principales recomendaciones.

Para mayores antecedentes e investigación completa visitar el siguiente link de la Revista Chilena de Nutrición.

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000100013&lng=es&nrm=iso&tlng=es

Esperemos esta información pueda contribuir a ampliar mayores conocimientos referidos a los procesos de cocción con aceite y aplicarlos a nuestra práctica diaria.

Saluda cordialmente,

Equipo Nutricionista U. Casino de Funcionarios H.H.H.A.

 

Plato de hoy: “Ave Asada con Papas a la Crema”

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Fotografía: Luis Soto R.

 

La semana termina, y para hoy un plato dedicado, de suave textura, delicada preparación, y de contrastantes sabores que seguro provocarán el deleite de los comensales, definido por nuestro equipo como “Un almuerzo gourmet, para cerrar con broche de oro una semana de esfuerzo y esmerada dedicación”

 

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Un poco de humor 🙂

 

 

 

Plato de Hoy: Ajíaco

Un plato típico y de destacadas cualidades vigorizantes, es el ajíaco chileno, un plato que tiene su lugar después de fiestas o celebraciones, e ideal para días fríos como este jueves.

Tradicionalmente este guiso se prepara con los restos del asado del día anterior, pero en nuestro casino la carne es preparada fresca y recibe técnicas culinarias y un sazonado especial, con la finalidad de no perder las cualidades de este delicioso caldo.

En palabras de nuestro maestro de cocina “un plato despampanante”, con carne tierna y suave al paladar.

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“Ajíaco chileno” Fotografía: Karen Vargas

 

 

Se Busca

Una fuga importante de pocillos se han escapado de nuestro casino, disminuyendo la cantidad de postres que podemos entregar, necesitamos de su ayuda para encontrarlos, pues los postres corren peligro.

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